Passionné de toutes les cuisines asiatiques, celles des rues grouillantes de monde et d’odeurs comme celles des plus fins palais et pagodes, le chef Phong Thach propose un voyage tout en finesse du Cambodge à la Thaïlande, en passant par le Vietnam de ses ancêtres ou les riches traditions cambodgiennes et laotiennes.
Le chef Thach Phong a su, au long d’une fructueuse carrière dans les coups de feu de belles institutions de cuisines asiatiques au Québec, réinventer la cuisine de rue vietnamienne à laquelle ses parents et grands-parents l’ont initié.
Au célèbre restaurant Kaizen-Tri House de Montréal, il s’initie à l’art du sushi à la japonaise et il grimpe rapidement les échelons d’aide-serveur à sous-chef aux côtés des fameux chefs Tri Du (Tri Express), Shigeru Yabuta-san (Tri Express) et Sushi man (Mikado Monkland).
Il fonde ensuite le Kaiji Sushi et Le Sogen sushi à La Prairie avant de s’associer à deux autres vietnamiens de 3e génération pour ouvrir le célèbre Red Tiger (Village et TimeOut Market de Montréal), véritable temple de la cuisine de rue du dragon de l’Asie.
Rencontrez Notre Chef Phong Thach
et ses Associés Julien et Frédéric Phavorachith
L’ÉTÉ EN BOUCHE
Goi vietnamien, concombre, radis daikon mariné. Marinade de carotte, radis et mangue. Purée de mangue, arachide, oignon frit et mélange d’herbes. Vinaigrette à la lime et sauce poisson. Granité de concombre et basilic Thaï.
TARTARE LAAB
Boeuf AAA d’Alberta, feuilles de basilic, menthe et coriandre. Pâte d’ail et jalapenos brûlé. Brunoise d’aubergine, champignon café. Fenouil cuit dans l’huile de galanga. Graines de moutarde marinée et crumble de champignons.
HOMARD FAÇON TOM YUM
Queue de homard servie sur une couronne de chou nappa grillée au charbon. Oignon vert et légumes de saison grillés. Bisque de homard aux épices du Sud-Est asiatique. Poudre de feuilles de lime kéfir et gelée de lime.
MAGRET DE CANARD AUX 5 ÉPICES
Goi vietnamien, concombre, radis daikon mariné. Marinade de carotte, radis et mangue. Purée de mangue, arachide, Jus de canard caramélisé à l’anis étoilé. Purée de canneberge et betterave au galanga. Poudre de riz rôtie et légumes au charbon.oignon frit et mélange d’herbes. Vinaigrette à la lime et sauce poisson. Granité de concombre et basilic Thaï.
DESSERT DU CHEF
Service 1 - Salade Luang Pra Bang
Mélange de salade maison, vinaigrette aux œuf mollet, lardons croustillants et menthe.
Service 2 - Tom Kha Gai
Déclinaison de champignons en 5 façons, bouillon de coconut et citronnelle, galangua.
Service 3 - Nem Végétarien
Rouleaux de printemps frits, farcis de légumes racines, chou et vermicelle de riz, gel de nuac mam et purée de mange.
Service 4 - Homard façon Tom Yum
Queue de homard sous-vide, Okra au charbon, chou nappa, oignons verts, gel de lime et bisque de homard aux épices sud-est asiatique.
Service 5 - Magret de canard façon Laab
Magret de canard, laque à l’anis, vinaigrette canneberge-betterave, poudre de riz rôti et légumes au charbon.
Service 6 - Dessert du Chef
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